Капустник
Оборудование
- Кастрюля
- Сковородка
- Тарелка
- Супница
- Кулинарный нож
- Терка
- Доска
- Лопатка
Ингредиенты
- 5 ст. ложек пшена
- 3 л воды
- 1 100 г мяса говяжьего
- 2 куска куриного мяса
- небольшая головка капусты
- 2 ст. ложки растительного масла
- лук
- морковь
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 6 картошин
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка соли
- 2-3 лавровых листа
- черный перец по вкусу
- 3 зубчика чеснока по желанию
- зелень
Видео
Заметки к рецепту
Капустник – традиционное украинское блюдо, которое по своему значению конкурирует с борщом. Его основой является мясной или овощной бульон. Также к блюду добавляется капуста – свежая или квашеная, картофель, лук, зажаренный с салом, и пшено. Раньше капустник с мясом готовили исключительно в период рождественских праздников. В пост не добавляли сало, а жарили лук на растительном масле. Мясной бульон обязательно следует процеживать после приготовления. Летом очень часто капустник готовят со свежей капустой, ведь запасы квашеной иссякают.
Рецепт пошагово
- Для приготовления украинского капустника нужно взять 5 столовых ложек пшена и помыть его в трех-четырех водах. После этого заливаем водой и оставляем на полчаса.
- В кастрюлю вливаем 3 литра воды, кладем туда говяжьи ребрышки, варим их 2,5 часа под крышкой. Когда доведем блюдо до кипения, обязательно нужно собрать пену. Позже в бульон можно добавить еще куриное мясо.
- Свежую капусту режем на половину. Одну половину натираем на терке, вторую – режем тоненько.
- Жарим на сковороде лук, нарезанный кубиками, до мягкости. Далее добавляем две тертые морковки. Когда овощи станут мягкими, всыпаем две столовые ложки томатной пасты. В зажарку вливаем пару ложек бульона.
- Когда бульон готов, вынимаем ребрышки в отдельную миску, а вместо них укладываем две целых картофелины, а другие – порезанные соломкой.
- Картофель сварился? Вытаскиваем целые картофелины, разминаем их и снова отправляем в кастрюлю. Далее всыпаем капусту – тертую и порезанную, а также предварительно замоченное пшено.
- За 10-15 минут до готовности в кастрюлю всыпаем зажарку, сахар, соль и лавровый лист. Накрываем крышкой и довариваем капустник. Суп подают со сметаной, но предварительно его следует настоять не менее 15 минут.
Пробовали этот рецепт?Let us know how it was!
