Киевский торт
Оборудование
- Форма для выпекания
- Пергаментная бумага
- Духовой шкаф
- Две миски
- Миксер
- Лопатка
- Кастрюля
Ингредиенты
- 12 белков
- 500 г сахара
- 100 г муки
- 350 г орехов
- 2 пакетика ванильного сахара
Крем:
- 350 г молока
- 300 г сахара
- 12 желтков
- 1 пакетик ванильного сахара
- 20 г какао
- 2 ст. ложки коньяка (по желанию)
- сметана, взбитая с сахаром
Видео
Заметки к рецепту
Киевский торт – выпечка, известная всем. Это изделие можно отнести к категории легендарных. Но интересно, как он появился в наших кулинарных книгах? Есть версия, что этот торт впервые выпекли на фабрике имени Карла Маркса (ныне «Рошен») в 1956 году, причем этому предшествовала ошибка кондитеров. Однажды кондитеры подготовили для бисквита партию яичного белка, но забыли вовремя спрятать ее в холодильник. На другой день, чтобы замаскировать ошибку коллег, следующая смена решила испечь торт из того, что получилось. Тогдашний технолог бисквитного цеха и не догадывался, что хрустящие лепешки из жесткой пены и крема назовут «Киевским тортом». А он в свою очередь станет одним из национальных символов страны.
Рецепт пошагово
- Шесть белков нужно квасить 24 часа при комнатной температуре. Затем их требуется вылить в миску и взбить с помощью миксера. Добавляем сахар и продолжаем взбивать в густую белую пену.
- В отдельной миске смешиваем сахар, муку, измельченные и подсушенные орехи. Вымешиваем смесь, а затем порционно всыпаем в белки и очень аккуратно миксуем с помощью лопатки, чтобы масса не села.
- Берем форму для выпечки, выстилаем пергаментом, наливаем тесто с орехами и хорошо разравниваем.
- Духовой шкаф разогреваем до 150 градусов и выпекаем бисквит два-два с половиной часа. Таким же образом делаем второй корж.
- Тем временем готовим крем. В кастрюлю выливаем молоко, добавляем 300 г сахара и размешиваем. Доводим до кипения.
- Взбиваем 12 желтков с помощью миксера. К ним добавляем кипящее молоко – ровно половину, и не перестаем взбивать, чтобы яйца не сварились. Затем данную массу вливаем в кастрюлю, размешиваем, доводим до кипения и сразу выключаем огонь.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с помощью миксера.
- Постепенно добавляем уже остывший крем, не переставая взбивать.
- Составляем торт: берем один бисквит, намазываем его кремом. Сверху кладем еще один корж. Во вторую половину крема мы добавили какао, потому смазываем второй корж шоколадным кремом. Бока торта тоже надо аккуратно смазать с помощью кулинарного шпателя. Посыпаем торт молотыми орехами по бокам. А сверху изделие украшаем сметаной, взбитой с сахаром, с помощью кулинарного мешочка с насадкой.
Пробовали этот рецепт?Let us know how it was!
