Муджадара
Оборудование
- Две кастрюли
- Сковорода
- Сито
- Кулинарный нож
- Доска
- Миска
Ингредиенты
- 2 больших луковицы или 4 мелких
- 1 стакан риса басмати
- 0,5 стакана чечевицы зеленой
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка зиры
- 0,5 ч. ложки перца молотого
- 1 ч. ложка куркумы
- 4 стакана воды
- 5 ст. ложек оливкового масла
Видео
Заметки к рецепту
Муджадара – блюдо ближневосточной кухни, состоящее из отварного риса, чечевицы и жареного лука. В некоторых рецептах вместо риса используют другие крупы. Интересно, что название этого блюда намекает на натуральную оспу, которую напоминает чечевица, смешанная с рисом. Наиболее древний рецепт муджадары сохранился в поваренной книге Аль-Багдади, которая датируется 1226 годом, а это 13-й век! Существует арабская пословица: «Голодный заложит душу за тарелку с муджадарой». В этом есть логика, ведь чечевица относится к бобовым, поэтому белок в определенной степени заменяет мясо. Муджадара популярна и в Египте, правда, называется она в этой стране кушари, а также на Кипре (блюдо, известное под названием мукентра).
Рецепт пошагово
- Надо взять полстакана зеленой чечевицы, а также нарезать лук кубиками.
- В кастрюлю наливаем воды и в холодную воду всыпаем чечевицу. Когда она закипит, убавляем огонь и варим 15 минут.
- На сковороде с растительным маслом жарим при постоянном помешивании лук. В процессе овощ подсаливаем.
- Готовую чечевицу сцеживаем через сито.
- Рис жарим на сковороде, смазанной оливковым маслом четыре минуты. В кастрюле кипятим воду и высыпаем рис и чечевицу. Добавляем соль, зиру, перец и куркуму, смешиваем. Варим при закрытой крышке 15 минут без помешивания.
- Выключаем газ и снова накрываем крышкой. Оставляем блюдо на 15 минут, чтобы настоялось. Далее аккуратно размешиваем блюдо с добавлением поджаренного лука.
Пробовали этот рецепт?Let us know how it was!
